あぐりについて

和食店へ。

アルバイトで入ってすぐ、ふぐを捌く仕事を任されました。店で誰より早く捌けるようになり、それが楽しくて料理の道へ進みました。

ふぐ調理師免許を取得。

当時、この若さで免許を取るのは珍しいことでした。ふぐと向き合う日々が、ここから本格的に始まりました。

同じ店で、修業。

捌きだけでなく接客も徹底して仕込まれました（「お客様の見送りは絶対」など）。その頃のお付き合いは、今も続いています。

中央卸売市場で、目利きを。

毎朝、無数の魚を見比べて選ぶ日々。魚を目で見極める力は、この2年間で身につきました。

飲食チェーンで、経営を学ぶ。

立ち上げと経営を学びました。一方で「自分の思うようにできない」もどかしさも感じていました。

そして、「あぐり」へ。

持っているふぐ免許を活かさない手はない——そう決めて、ふぐと海鮮の店を開きました。

富山湾との、ご縁。

海鮮の店をやると決めたとき、頭に浮かんだのが富山でした。旅行で足を運び、そこで知り合った縁が、今の直送につながっています。富山の郷土料理、沖縄料理、そしてふぐ——この3本柱で構えています。

目利きで、選ぶ

富山から届く鮮魚に加え、足りないものは今も市場へ。捌いた状態を見て、焼きに、煮物に、ボリュームがあればお造りに。だから同じ皿でも、その日で少しずつ内容が変わります。

鮮度を守る仕組み

特別な魔法はなく、基本に忠実に。温度も湿度も保てる冷蔵庫で管理しています。生簀の世話は、趣味のアクアリウムと同じ感覚で行っています。

ふぐの選び方

魚屋が提携する3つほどの漁港から届くふぐのリストを見て、状態の良い一番を選びます。魚は大きいほど熟成で旨味が増し、鮮度も保たれやすくなります。

古民家を選んだ理由

古民家らしい梁や建具の趣きを活かしたかったんです。1階も2階も、その佇まいはとても落ち着ける空間になっています。

なぜJAZZか

肩肘張らず、落ち着いた時間を過ごしてほしくて、開業時からJAZZと決めていました。今も変わらず、店に流れ続けています。

2フロアの使い方

1階はカウンターで晩酌気分に。2階は最大26名まで入れるので、団体や宴会にもご利用いただけます。掘りごたつで気兼ねなくお過ごしください。